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カカオやココアパウダー入りのお菓子は、全体のバランスを見ながら焼きます。 素材を選ぶ時に大切にしているのは、香り、色、歯ごたえでしょうか。 最近気に入っているのはトリニタリオ種のカカオ豆を丁寧にローストして 粉砕したチップをお菓子にいれる事。 コーヒ豆を少量お菓子にいれる事もあるのですが、 ちょっと苦すぎたりしてしまう時に使います。 カカオ豆は食べ終わる頃に、ゆたかな風味とフルーツの香り。 最後にほんのりチョコの味が残る感じが気にいっています。
アクセントとしてチョコを使う時は、その味に頼りすぎないよう、それでいてチョコ感を楽しめるようなカカオ分62%のスイートチョコを使用。 かすかな酸味のあるクーベルチュールが好みです。
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